July 14th, 2008
Как и обещала, сегодня -вашему вниманию предлагаю рецепт шашлыка, замаринованного в майонезе.
Чтобы не спорить о названиях, буду называть это блюдо так - потому что шашлыка из свинины судя по словарю не бывает:
ШАШЛЫ’К, [тюрк. sislik]. Кушанье из кусочков баранины, зажаренных в нанизанном на вертеле виде.
Почему выбрали именно курицу? Ответ прост. Баранину конечно уважаем, но мясо это специфическое, не всегда вкусное. Бывает с неприятным запахом. Говядина - часто шашлык из неё жесткий. Свинина… О да, свинина 
Шашлык из молоденькой свининки, да мясо с прожилками из жира… Вкусно божественно, но желудок (и особенно печень!) не особо рады этому блюду, тем более часто и в больших количествах. Поэтому решено: курица.
Как выбираем мясо для шашлыка. Т.к. жарить мясо будем на решетке, берем бедрышки. Именно бедрышки, т.е. нижняя голень - не нужна, там слишком мало мяса. Кусочек должен заканчиваться на верхнем бедренном (можно я так назову?) суставе. Бывает, ушлые продавцы рубят бедрышки вместе с куском хребтины - такое брать не нужно. Только само бедрышко.
Сегодня маринуем мясо в майонезе. Я люблю, чтобы шашлык был с кислинкой - поэтому рецепты типа “в минералке” пока трогать не будем. Может быть, позднее
Две среднего размера луковицы + несколько долек чеснока крошим.
Мясо в тазике посыпаем приправой для шашлыка (я выбирала такую, где в составе ингридиентов была кинза, кориандр и зира).
Выкладываем к мясу лук, чеснок и майонез. С майонезом я немного промахнулась, он был слишком густой. Ну да ладно. Тщательно перемешиваем и укладываем в емкость, ставим в холодильник. В общей сложности мясо мариновалось 15 часов. Вполне по-моему достаточно.
На следующий день началось самое интересное Вот он наш новенький мангальчик, как говорится - муха не сидела! Готовим угли для жарки. На дно мангала - бумагу, потом тонкие веточки и сверху уже более внушительные чурочки, из которых и получатся угли. Какую древесину использовать для жарки? Плотные, не смолистые сорта дерева. Идеальный вариант - яблоня, вишня. Они дают очень приятный аромат мясу. Береза - тоже хорошо. Тополь - уже хуже: прогорает слишком быстро. Если есть возможность, можно использовать саксаул.
Пока готовятся угли, укладываем на решетку кусочки мяса, не слишком плотно, шкуркой в одну сторону - либо вверх, либо вниз. Это делается для того, чтобы удобнее контролировать процесс жарки. Более наглядно видно - когда все кусочки лежат одинаковой стороной
Все готово - и угли, и решетка с мясом. укладываем решетку на мангал, рядом ставим бутылочку с водой - притушивать языки пламени. Прямой огонь нам не нужен - мясо сгорит.
Чем удобно жарить на решетке: не нужно резать бедрышки на кусочки - не будет осколков костей. Сок с мяса будет меньше сбегать и блюдо получится более сочным. А самое главное - решетку можно переворачивать очень часто. Я делала это примерно раз в 1-2 минуты. Согласитесь, переворачивать шампуры с такой регулярностью будет очень проблематично
Зачем нужно переворачивать так часто? Более равномерно прогревается и жарится мясо. Оно прожарится именно до той степени, как нужно и не останется сырого мяса возле косточек. И ничего не подгорит
Так… Мяско жарится, ароматный дымок идет, слюнки текут Обращаем внимание на то как “шкворчит” мясо. Оно начинает пузыриться как бы изнутри, и по самим кусочками видно, что все - уже все прожарилось. Непосредственно на жарку ушло 25 минут. Снимаем курочку с решетки… Приятного аппетита!
Loading ...
July 14th, 2008 в 11:10 am Quote
Когда в гости на шашлыки позовешь?
July 14th, 2008 в 1:54 pm Quote
Ехать далековато, а так - я бы с удовольствием
Представь, чего бы мы вдвоем наготовили
July 14th, 2008 в 5:25 pm Quote
Шашлыки это сила, только их бы и ел вместе с отбивными!
July 14th, 2008 в 9:23 pm Quote
Света, кодировка что-то сегодня слетела во всех сообщениях (RSS).
July 15th, 2008 в 1:21 pm Quote
Брокен, это что-то с фидбернером. Я сменила на кнопке ссылку на обычную РСС - поменяй у себя в закладках.
July 16th, 2008 в 8:42 pm Quote
“Эхх-ммма, дым с огнем!”
Не могу удержаться и не поделиться своей версией куриного шашлычка
“Крылья, ноги… Главное - хвост!”
А девушкам очень нравится филе, потому что не надо охотится за косточками и снимать “противную и вредную шкурку” 
Я для куриного шашлычка, да особливо на природах, уважаю больше брать “другую половинку куриных ножек”, а если в компании еще и девушки, то и филе куриных грудок. Почему? Ну потому что в компании мне кажется удобнее кушать одной рукой, а во второй держать бокал Мерло. Половинку ноги с торчащей косточкой очень удобно держать за эту самую косточку, обернув ее салфеткой. И руки не пачкаются и приятно, знаете ли, эдак по хищному отрывать кусочки сочного мяса зубами
Marinovka - это не женщина-морпех
Только мариновать нужно сие порознь. Приготови любимый маринад (их вариантов - множество) часть оного я превращаю в своеобразный густой соус - загустив оный смесью приправ (особенно хорошо подходит растертый в кашицу чеснок). Макаем в этот соус вилку и “понатыкиваем глубоких дырочек” в мясе. Так, чтобы соус-маринад оказался и внутри. Далее - маринуем в соответствии с намеченным временем готовки и пристрастием к степени мягкости и маринованности продукта. Внимание! Куриное филе следует мариновать меньше по времени и в менее кислом маринаде, потому что прямое мясо с грудки более жесткое и слишком сильная кислотная обработка сделает его еще более сухим.
Раз пошла такая пьянка - режь последний огурец!
Тут я полностью поддерживаю Кролю - решетка маст хэв. Можно конечно же дуть губки и строить из себя ортодокса не признающего ничего помимо шампуров, но зачем же отказываться от удобств?
Едва уловимый аромат смолы мне придает еще больше восторженного ощущения прибывания на природе Карелии. Пока догорают угольки, натираем твердый сыр и обсыпаем обильно им курочку. Есть еще один “мегабонус”, но он на любителя. Мне еще нравится слегка обматывать куриные голени тоненьким слоем полосочек бекона. Ну а дальше… Магия вкуса ждет Вас 
Итак, все наше вкусное домариновалось и мангальчик уже ждет. Как и люди вокруг мангальчика
Вот кто как, а я извращенец. Мне нравится шашлык приготовленный на сосновых или еловых углях. Я наверное слишком северный еврей
July 17th, 2008 в 9:05 am Quote
Вацлав, спасибо за рецепт
Хотя рецептом ЭТО произведение назвать даже и язык не поворачивается 
Это просто поэма о шашлыке 
July 22nd, 2008 в 6:50 am Quote
[...] новые рецепты маринада шашлычков. Вариант первый - маринуем в майонезе. Сегодня же мы готовим и пробуем курицу, маринованную [...]
July 22nd, 2008 в 6:51 am Quote
А у нас готов следующий рецепт
Маринуем курицу в вине.
August 26th, 2008 в 7:05 am Quote
[...] наших предыдущих сериях мы мариновали курицу в майонезе и вине. Сегодня - кефир. дешево и сердито, как [...]